Problema confirmado: 10.3% de abandono
Con 2 baristas, 6 de cada 58 clientes abandona la cola antes de ser atendido. En un turno de mañana con ticket medio de 4.50 €, esto supone ~27 € de ingreso perdido diario (270 €/semana).
Solución: un tercer barista elimina el abandono
Añadir un tercer barista reduce la espera media de 1.67 a 0.40 minutos (−76%) y lleva la tasa de abandono al 0%. La cola máxima baja de 7 a 3 personas.
Pico crítico: minuto 95–115
La simulación detecta que la cola se dispara al final del turno (segunda ola de entrada, 9:35–9:55 h). Con 2 baristas la cola llega a 7 personas; con 3 baristas nunca supera 3.
Utilización razonable con 3 baristas
Los 3 baristas trabajan al 46.1%, dentro del rango óptimo (40–65%) para evitar burnout y mantener calidad. Por debajo del 35% se podría valorar turno reducido.
ROI estimado del tercer barista
Coste extra: ~1.200 €/mes (media jornada). Ingresos recuperados: ~6 clientes/día × 4.50 € × 22 días = 594 €/mes. Combinado con mejor NPS y reputación, el break-even es alcanzable en 3–4 meses.
Próximo paso: sensibilidad de demanda
Escalar la simulación con datos reales de TPV permite testar escenarios de demanda creciente (+20%, +50%) y calcular el punto exacto donde se necesitaría un cuarto barista.